Dette er en kalorie-bombe af dimensioner og tager lang tid at lave. Men men men, den er værd at vente på. Du kan med fordel lave den dagen før den skal serveres.
Chokolade cheesecake med mandeltopping
10-12 personer
Mandeltopping:
4 æggeblommer
1 ds kondenseret mælk (ca. 400 g)
Korn af 1 vaniljestang
350 g sukker
180 g smør
200 g hakkede mandler
225 g kokos
Bund:
200 g digestive kiks
75 g smør
2 spsk kakao
Lidt æggehvide
Fyld:
680 g mascapone
225 g sukker
225 g mørk chokolade
1 spsk mel
3 spsk kakao
4 æg (stuetemperatur)
250 g Creme Fraîche 18%
Korn af 1 vaniljestang
Ca. Halvdelen af mandeltoppingen
Start med at lave mandeltoppingen. I en stor sauterpande rører du æggeblommer, kondenseret mælk og vaniljekorn sammen. Tilsæt sukker og smør og kog det op i ca. 20 minutter til det tykner. Rør i det hele tiden. Fjern panden fra varmen og tilsæt kokos og mandler og rør det godt sammen. Lad det afkøle helt.
Lav dernæst kiksebunden. Smelt smørret. Knus kiksene helt og tilsæt kakaoen og rør det sammen. Tilsæt det smeltede smør og rør godt. Tilsæt lidt æggehvide for at samle "dejen" lidt. Læg et stykke bagepapir i en 24 cm stor springform og fordel kiksedejen i bunden af formen. Bag bunden i en 160 C varm ovn i ca. 10 min. Sæt bunden til afkøling i formen.
Til cheesecake fyldningen smeltes chokoladen og den afkøles let. I en røreskål røres mascapone, sukker, smeltet chokolade, mel og kakao sammen. Husk at skrabe siderne ned undervejs, så alt røres godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt sammen. Tilsæt til sidst creme fraîche og vaniljekorn.
Hæld en lille smule af cheesecake-blandingen på den afkølede kiksebund. Tag derefter ca. halvdelen af mandeltoppingen og fordel den over bunden. Mandeltoppingen er størknet på dette tidspunkt, men du smulre den bare over og fordeler med fingrene. Hæld resten af cheesecake blandingen i formen. Pak springformen ind i stanniol uden på.
Sæt springformen i en bradepande med vand i. Vandet skal nå cirka op til halvvejs på formen. Bag cheesecaken ved 150 C i ca. 2 timer og 15 minutter. Sluk derefter for varmen og lad formen stå i ovnen i 20 minutter med lukket ovndør. Åbn ovndøren og lad stadig formen stå i yderligere 20 minutter. Denne langsomme nedkøling forhindre kagen i at slå revner. Sæt derefter formen til afkøling på en rist og lad den afkøle fuldstændig inden kagen overføres til et fad. Smuldr mandeltoppingen over kagen og pynt med smeltet chokolade. Sæt fadet i køleskab til den er helt kold.
Når kagen er helt kold serveres den evt med lidt friske kirsebær eller jordbær.
PS: Den feder først i morgen :-)